دستور تهیه کوکوی شوید باقلا به سبک نوه فتحعلی شاه

برخی از دستور غذایی‌های ایران از قدیم باقی مانده و یکی از این غذاها، کوکو شوید باقالی است که می‌توانید به دستور نوه فتحعلی شاه درست کنید.

به گزارش مجله خبری نگارکوکو یکی از غذا‌هایی است که قدمت آن به زمان قاجار بر می‌گردد. در کتاب کارنامه خورش، نوه فتحعلی شاه هم شرحی در مورد برخی کوکو‌ها داده است. یکی از این کوکو ها، کوکوی شوید باقلا است که می‌توانید در ادامه ببینید.

در کتاب کارنامه خورش نیز به انواع کوکو‌های مرسوم در زمان قاجار اشاره شده است. این کتاب دستور غذا‌های ایرانی است که توسط نادرمیرزا، شاهزاده‌ای قاجار و نوه فتحعلی شاه نوشته شده؛ البته نادرمیرزا دستور این غذا‌ها را به کمک همسر خود تهیه کرده است.

کوکوی تَر شِبد باقلا

بانو گفت «من این کوکو به سرای شما آموخته‌ام. به زمستان و تابستان هر دو پزند، مگر آنکه در آنگاه که شبد تازه و باقلا به دست آید، به باشد و آن چنان است که شبد اگر تازه بود، بس خرد برند و آب آن بیفشرند و باقلای پخته و آن شبد در تخم ماکیان، چنانکه گفته آید، بیامیزند و به روغن ریزند.

چونان کوکوی سبزی، مگر آنکه تاوه اینگونه باید گودتر بود که این کوکو ستبر پسنده باشد. چون روی زیرین پخته گردد، با کارد برند و به آن روی گردانند تا آن روی نیز پخته گردد و باید خوالگیر آتش نرم نرم دهد که مغز آن نیکو پزد و به استادی بدان روی گرداند که این کوکو شکننده باشد. زود پراکند و به مازندران و رشت، سیر نیز خرد کرده، اندکی بدان ریزند و بس نیکو باشد. این کوکو در همه جا خورش نان است، رشتی و مازندرانی با کته چلو نیز خورند. سرد آن بهتر از گرم است.»